ESCRITOS DE JUAN MENESES

Hugh Thomas, quien es, sin duda, uno de los más grandes hispanistas que nos ha proporcionado la pródiga cantera británica.

Su obra sobre las consecuencias de la conquista de México por parte de la expedición de Hernán Cortés era eminente.

derrotar a criaturas supernaturales. Ya que ese metal era muy usado para ornamentación sacra. Sin embargo esto tiene mas su raíz en la cultura de Europa del este que en pueblos hispánicos. 

. Decían que los ojos los tenia marcados como una especie de candelas.

Sin embargo había otra versión que retomara el compositor Luis Martínez Serrano en un tango basada en el cántico popular que decía que los hilos fueron obtenidos de una especie de taza en la cual tomaba la amada del mítico personaje. El texto original de la colonia que Luis Martinez Serrano dio a cantar a Carlos Gardel en forma de tango fue el siguiente.   

Viejo mate de plata,

venerada reliquia,

que has dejado en mi alma

una pena de amor;

mil recuerdos dormidos

despertaste en mi alma,

que hoy evocan las horas

que otro tiempo vivió.

¡Que ya no volverán,

mi matecito!

Viejo mate de plata,

venerada reliquia,

que has dejado en mi alma

una ilusión.-   

- ¿Cómo fue que llegaron registros escritos de estas leyendas?-

De este escrito leeré un fragmento  

Alimenta al hambre, las cosechas cortas de la tierra de su majestad en este llamado nuevo mundo. El augurio pinta el cielo de fuego y ha hecho orar, a peninsulares y naturales de estas Indias. Si bien el señor es bueno y con fuego no ha destruido el nuevo reino, no es menos rigor con el que mata, el hambre de poca cosecha.

Los indios arrastrados por la corriente de la falta de maíz, y por cinco peninsulares rebeldes del imperio. Apedrearon el palacio de los virreyes e hicieron un gran movimiento, lo que hizo huir al virrey y esconderse en el convento de San Francisco el Grande. Yo por mi parte pude rescatar algunos registros del palacio de su majestad, al salir escabulléndome vi a un hombre misterioso con capucha de plata, en la cima del palacio virreinal, ondeando una capa roja al viento y haciendo brillar la tela plateada con reflejos de luna. Con voz potente ordenó que la muchedumbre se dispersara. Los cinco peninsulares huyeron a caballo.

Poco después los rebeldes peninsulares fueron condenados a la horca, no sin antes mencionar que fueron alcanzados por una especie de ráfaga de plata, en terrenos cercanos al palacio virreinal. Por un extraño "Santo" que freno su huida. Antes de ser ejecutados, los rebeldes pidieron perdón a Dios por sus pecados y al misterioso "Santo".

 Terminando de leer, el doctor Thomas se dirige una vez mirando al publico.

Rodolfo Guzmán Huerta "El santo" o con quien se hace llamar actualmente en los cuadriláteros como "El hijo del santo". Si acaso por casualidad Rodolfo Guzmán Huerta conoció esta leyenda, y lo ocupo en su leyenda personal.

Si uno volteaba a ver los rostros de las personas en la conferencia, se podía sentir un desencanto al escuchar esas palabras, tal vez todos esperaban, que aquel héroe del cine nacional tuviera realmente una base histórica.

El hombre que hizo la primera pregunta planteo nuevamente un cuestionamiento, esta vez con un tono más respetuoso, tal vez melancólico.

-¿Doctor  Thomas, usted en su investigación, ha investigado la versión del Santo con respecto a esa historia?- Al terminar la pregunta, aunque era obvio que muchos la tenían en mente, algunos sonrieron, como haciendo pensar a los que les veían, que a ellos no les cruzaban preguntas de cine de luchadores por su "eminente mente".

Sintiéndose apoyado por el rumor el Doctor da una contestación casi irónica.-No lo creí importante para mi investigación.

Casi como si quisiera salir del tema, se refirió a otros. La mulata de Córdova, La llorona además de 30 personajes más.

Hugh Thomas, se dirigió al publico despidiéndose. Poco a poco la sala que sirvió para la conferencia quedo vacía, salvo por los acompañantes ingleses del Historiador y el hombre que había hecho las preguntas se acercó a el expositor.

-Lo felicito por su exposición – le dijo con un ejemplar de "El imperio español : de Colón a Magallanes" en las manos  -¿me lo podría firmar por favor?-  A lo que el historiador tomo el libro sacándose una pluma fuente del saco, y garabateó una frase en la primera hoja del libro, extendiéndole la mano en forma casi automática, más por reflejo que por afectividad. El hombre le coloco una tarjeta en la palma a quien había autografiado el libro-

-Mi jefe estaría gustoso de participar en su investigación. El ha oído su exposición mientras yo se la transmitía y me ha pedido que le entregue este mensaje. Por mi parte fue un placer y espero verle pronto- El hombre se alejo mientras el doctor Hug, veía la tarjeta:

"Doctor le espero el día de mañana a las 6:30 en la iglesia colonial de san Jacinto, en el Barrio de San Ángel, me encantaría mantener una conversación con usted" ATTE

"El santo"

Eran las 6:15 San Ángel estaba lleno de personas, pronto llegó al atrio de la iglesia, que aun conserva cierta coloración rojiza en la fachada y grabados simples. El doctor se detuvo frente al amplio portal de madera, que se encontraba cerrado pensando:

-He sido un estúpido como he podido caer en una broma tan burda- sin embargo al girar la mirada frente a una enorme cruz de piedra, en medio de una fuente, estaba de pie un hombre robusto con un traje oscuro que lo hacia verse sumamente formal.

-Señor llega temprano , sin embargo ya lo esperábamos, pase usted- Como si nada abrió el pórtico de la iglesia dejando al visitante. Al cerrar el pórtico el bullicio de la gente se hizo opaco. La iglesia tenia una decoración interior muy parecida al churrigueresco español, pero las penumbras no permitían determinar los detalles, solo el altar mayor estaba iluminado y se veía un hombre sentado en la primera banca su cabeza brillaba, si brillaba como la plata.

Mientras el doctor se acercaba veía los rostros del cristo y de los santos, sentía el olor de la madera pulida .

Al llegar frente al hombre enmascarado con un elegante traje, no supo como comportase así que le extendió amablemente la mano.

-El doctor Thomas supongo, creo que no debo presentarme ¿no es así?-

-No creo que deba decirme quien pretende ser, pero usted como yo sabemos que esas mascaras son muy vendidas en México, ¿Quiere que realmente le crea, que usted es "El santo" o "El hijo del santo"?-

El hombre enmascarado sonrió

Todo lo que he visto me enseña a confiar en el Creador por todo aquello que no he visto", ¿Quién fue quien dijo eso doctor? -

-Que pueda citar a  Ralph Waldo Emerson no lo hace "el Santo" tal vez alguien educado, pero no un luchador -
-Perdón doctor, pero no creo que sea conveniente, aplicarle llaves o trucos acrobáticos como una huracarrana o un salto del ángel para comprobar mi identidad, basta con mi palabra - 

El santo a quien le diremos así desde este momento, sonreía irónico detrás de esa máscara, que realmente tenía brillos metálicos aun en la penumbra, la textura de la mascara no era de nylon. 

al instituto de historia?. Fui yo el que los hizo llegar y ahora le entrego estos documentos que han estado en mi familia por siglos. Se que en sus manos llegaran al instituto de historia y al mundo en general.-

El Doctor Thomas tomo los libros encuadernados en piel, revisándolos con la poca luz, se pudo dar cuenta que eran auténticos.

-¿Porque hace esto usted?, ¿Que gana usted?-

-No gano nada, solo conservo-

-No entiendo a que se refiere- Pregunto el doctor al enmascarado que poco a poco aumentaba su curiosidad

-Doctor, le cuento esta historia para que nunca más sea contada. Estos documentos y tres códices del siglo XVI que en su momento le haré llegar,  son para su estudio privado, bajo tres condiciones;Una, que al fallecer usted estos libros y códices pasen a ser propiedad del patrimonio de las naciones latinoamericanas.

Dos, que cuando le pida una entrevista, asista  a la misma y me dé su asesoramiento personal

Y tres, que esa leyenda que contó en su conferencia del día de ayer, junto con lo que pueda contarle en esta entrevista nunca más sea contada o escrita.

¿Esta de acuerdo con las condiciones?

Aun asombrado, ante esos documentos con cinco siglos de antigüedad, el hombre asintió con la cabeza.

Esta bien, pero dígame no dejará usted a un historiador con una duda toda una vida ¿o sí?, que le he hecho yo a usted para merecer ese castigo.

- Celebro su humor doctor, pero no, no le dejaré con dudas pero si con secretos, que puede ser más doloroso. Le contestaré todas las preguntas que usted haga-

-Me adelantare a su pregunta, si ese mito es cierto, "el santo" existe desde épocas muy remotas pero no ha sido uno solo, sino cientos de ellos en un linaje interminable a veces de padre a hijo , a veces de discípulo a maestro-

Aun incrédulo el doctor Thomas pregunta - ¿Desde cuando viene ese linaje?  

-Conoce quien es Caistro-

Repasando su memoria el doctor, llega a la Iliada y la Odisea

-Si- dice el santo el hijo de Aquiles y la amazona Pentesilea. Miles de leyendas rondan esta máscara, algunas a ciencia cierta verdaderas y otras aun yo lo ignoro.

Y entre ellas la promesa de que "mientras el rostro del santo este cubierto de plata, la ilusión del mundo vivirá" . Así que....¿hay cosas por las que vale la pena, la lucha y el silencio ¿No cree Doctor? Y si no fuera así preguntese lo que yo me pregunto todos los días.     

 ¿Cree usted que las cosas serían diferentes si el hombre tuviera los libros de la biblioteca de Alejandría? ¿Cree usted que habría diferencia si existiera un héroe milenario entre nosotros o un luchador de cuadrilátero? . Yo creo que no.

Durante todos los periodos de la historia, se ha tratado de aumentar la vida de las personas, o incrementar las capacidades físicas. El objetivo es buscado de diferentes maneras y obviamente dentro de éstas maneras, están los alimentos. Con el resurgimiento del “naturismo” como forma de vida, se han retomado muchas ideas, sobre los alimentos como “afrodisíacos”, aunque exista poco fundamento científico para esto.
La lista de alimentos a nivel internacional es interminable algunos de ellos son el ajenjo
cálamo aromático, el ginseng , el guarana, lechuga silvestre, la nuez de betabel etc. Sin embargo para hablar del tema se analizarán alimentos muy típicos de México

Las ideas de afrodisíacos muchas veces se refieren más a la forma bulbar o fálica, que a las propiedades químicas del alimento, es por eso el aguacate (Ahuacatl = Árbol de testículo) a sido mencionado como uno de los alimentos con poderes mágicos referentes a la sexualidad. O el caso del jitomate del cual todos sabemos que es originario de México y Meso América, pero al pasar a Europa y relacionar su color y su forma con el corazón fue llamado “love apple” o manzana de amor.
Otras razones por las cuales se considera a un alimento con propiedades afrodisíacas es por simple y mera tradición de historias romántica al rededor del alimento, éste es el caso de la vainilla "flor recóndita" . Cuenta la leyenda totonaca que la flor nació al sacrificar a una mujer enamorada. Ya que ella estaba consagrada a la diosa de los alimentos, al resurgir en flor adquirió una forma caprichosa de brazos entrelazados y aroma excitante.
Hay que recordar sin embargo que todas las propiedades sensoriales están conectadas entre sí, a final de cuentas el olor de la vainilla es un estimulante sensorial.
Con el desarrollo de los estudios realizados sobre la química cerebral se ha encontrado que una sustancia llamada feniletilamina es la responsable (al menos en una proporción) del enamoramiento. Al tener en cuenta esto y cambiar un poco el enfoque de “afrodisíacos” a estimulantes, el incrementar la libido puede tomar más sentido. Por ejemplo, el chocolate contiene alcaloides como la teobromina que provocan una relajación muscular (lo cual puede ayudar mucho ). O en el caso del mezcal (que no es estimulante por ser mezcal sino por ser alcohol) puede al igual que todas las bebidas etílicas producir una excitación inicial por favorecer la liberación de unas sustancias llamadas catecolamina, además del efecto vasodilatador lo cual favorece en primera instancia el flujo de sangre a todos los órganos, lo cual para nada amplia el tiempo de vida sexual en ningún individuo.
Al hacer una revisión del tema pronto nos podemos dar cuenta que realmente cualquier alimento puede tener propiedades estimulantes (el que busca al diablo en cualquier esquina lo encuentra), pero también depende de la receptibilidad y la sensualidad de cada individuo ante su realidad.

Un elemento básico de tanto el servicio como la preparación de alimentos en la gastronomía mexicana son los instrumentos de barro.

Culturalmente, algunos de los refranes más típicos son relacionados con comida y sus instrumentos( Hay un estudio muy interesante sobre este tema del Colegio de Michoacán publicado por Herón Pérez Martínez ) basta recordar que “ todo cabe en un jarrito sabiéndolo acomodar”, uno de estos refranes menos difundido, se aplica cuando se le dice a una persona muy sensible que es “Tan delicada como una ollita de Tlatílpan”.

¿De donde viene ese dicho?. Bueno recordemos que el proceso de la alfarería requiere de altas temperaturas para la estabilidad de la pieza . Algunos alfareros del interior de la república Mexicana, (hasta la actualidad), sacan productos con una gran estética pero sin resistencia a la temperatura ni al impacto. Esto es debido a que sus hornos, obviamente son muy rudimentarios y no alcanzan a dar el calor necesario.
Una variante de éste mismo fenómeno es el proceso de curado de ollas y comales, que han pasado como una receta tradicional de generación en generación revisemos, algunos de los recortes que hay en la red sobre éste tema en donde se dicen cosas como:

Antes de ponerlos al fuego( los instrumentos de barro) por primera vez, se dejan en remojo con agua fría durante toda la noche. Por la mañana se frotan con ajo y un poco de aceite sobre toda la superficie. Luego se ponen a fuego lento, llenos de agua, sal y vinagre, se dejan hervir durante un cuarto de hora y se va disminuyendo el fuego: así deben permanecer unos diez minutos.
· Antes de ser usado (los comales), hay que "curarlo", o sea frotarlo por ambos lados y varias veces con una mezcla de agua y cal, después de lo cual se pone a secar al sol.
· La mejor manera ( de curar casuelas) es frotar ajo en su interior, cubrir el fondo con abundante sal gruesa y ponerlas al fuego hasta que la sal este casi quemada. Se enjuaga cuidadosamente.
· Se les unta con manteca y se lleva al fuego por 5 minutos y se dejan reposar. Este proceso se hace durante una semana hasta que se comienza a formar una capa. Luego se lavan y ya está;pero de vez en cuando se les pasa otra "mano de manteca" para que se mantengan.

Pero ¿por qué se debe de hacer éste proceso en las ollas de barro? Bueno... la principal razón podría ser terminar la cocción del barro y disminuir su permeabilidad.
Hay que recordar que la sal y los diversos tipos de aceites y mantecas son agentes que soportan ( y por lo tanto transfieren) altos niveles de calor. Al “curar “ las ollas y comales se les da más resistencia al impacto y temperatura , por otra parte, la cal al reaccionar con agua también desprende un poco de calor ( al igual que la sosa) y aumenta el punto de evaporación en sus soluciones, como en el cazo del comal.

El proceso de curado de ollas es prácticamente obligado, ya que de lo contrario el tiempo de vida del instrumento de barro será excesivamente corta.

El cocinar en ollas de barro tiene sus defensores y sus atacantes ya que, los que no están de acuerdo con el uso de ollas argumentan que las pinturas con las que se esmaltan pueden ser ricas en cobre y zinc y que esto obviamente puede causar una intoxicación. (saturnismo).

Los que están a favor comentan que el sabor de los alimentos cambia, ya que el barro es poroso y acumula cierta cantidad de volátiles ( provenientes de lo que se ha elaborado en tal olla o comal) causando una impregnación única al mezclarse con los sabores propios de la arcilla.

A final de cuentas es una decisión individual de análisis coste beneficio, lo único que se puede decir a favor, del uso de barro, es que, la gran mayoría de las ollas nunca
están barnizadas por adentro, (son de color mate ), además que al hacer el proceso de curado es posible la formación de una capa microscópica carbón capaz de eliminar los residuos, sin embargo para la comprobación de esto se requerirían estudios más específicos. Lo que es incuestionable es el valor cultural y estético de las cazuelas de barro.

La literatura, la ciencia y la cocina han tenido muchísimos encuentros afortunados dentro del ámbito intelectual mexicano. Así como es variada la cocina así son los documentos escritos que van desde recetarios ilustres, como el del convento de San Jerónimo atribuido a Sor Juana Inés de la Cruz o el Atribuido a Doña Josefa Ortiz de Domínguez hasta escritos clasistas y un tanto frívolos como los manuales de cocina del siglo XIX para señoritas, donde se trataba de educar a la “alta sociedad mexicana” en las “buenas maneras” y el buen comer.

Dentro del ámbito de los recetarios, el Consejo Nacional Para la Cultura y las Artes ha realizado un gran trabajo en los últimos años apoyando recopilaciones de las diferentes etnias del país, así como análisis de la cultura gastronómica de las regiones maya, teotihuacana, tolteca, huasteca, purépecha, etc. También las organizaciones privadas como la fundación Hérdez , han hecho esfuerzos por hacer una recopilación del material escrito de la gastronomía Mexicana. Esto es un gran logro a nivel social ya que, las tradiciones orales al pasar a letras se iluminan de una leve inmortalidad, de esta manera ,tal vez aseguramos una casuela con mole dentro de la era espacial.

En la actualidad, podemos encontrar reimpresiones de recetarios coloniales del siglo XVI y XVII y un sin fin de análisis de la cocina conventual (Los más comerciales editados por editorial Clío de grupo cultural Televisa). Una de las colecciones de esta editorial tiene un título llamado “SorJuana y la cocina” en el en el cual se hace un análisis de la vida de la ilustre monja y sus andares culinarios, sin embargo, este mismo tema es tratado con maestría en diversos sitios de la red, en uno de ellos, se maneja el cocinar de Sor Juana, como una forma de resistencia intelectual a la represión de la cual fue objeto, buscando la ciencia y la divinidad en la dulce azúcar , en los blanquillos, en las pastas etc.

No obstante esto, durante el periodo colonial se da obviamente un uso frecuente a los recetarios españoles de la época como “El libro de guisados, manjares y potajes” de Ruperto Nola (1525) o el “El Arte de cocina pastelería, vizcochería y conservería “ de Francisco Martínez Montiño (1611). Sin duda estos libros fueron una fuente importante para los recién llegados cocineros .

Ya en la época post revolucionaria, entrando a los análisis y ensayos de la gastronomía mexicana destacan los escritos de Salvador Novo ( Historia Gastronómica de la ciudad de México), Alfonso Reyes (“Memorias de bodega y cocina” y “Minuta”) y los de Paco Ignacio Taibo (Breviario de la fabada o Breviario del mole poblano), nadie puede negar la importancia cultural de estos intelectuales en el México moderno, por lo tanto son lecturas
que se perfilan o se consagran como básicas dentro de la biblioteca gastronómica.

Sin embargo no se puede terminar éste artículo que solo nombra una minúscula parte del acervo gastronómico escrito, sin mencionar la relación entre la narrativa y la cocina. Es de notar el carácter feminista con que se entreteje esta relación en la literatura latinoamericana como en el cuento “Lección de cocina” de Rosario Castellanos o los recientes éxitos comerciales de Laura Esquivel (“Como agua para chocolate” y “Tratado Filosófico de Cocina”), una excepción poco afortunada es una serie de libros de Sealtiel Alatriste con elementos históricos interesantes de los principales personajes culturales del México Post revolucionario y los banquetes de la época

Nuestra cocina no es conocimiento de un solo libro, es una “orgía” de letras y sabores, como todos los conocimientos se nutre y nos nutre de diferentes fuentes.

¿Quien sabe?, tal vez el libro junto a nuestras estufas, pueda resultar una hoja más de la cascada mágica de cocina Mexicana.

Si nos asomáramos a una cocina de cualquier casa, en Canadá, en Francia y en México, siempre veríamos unos elementos básicos: el refrigerador , la tarja y los demás residentes cautivos del área para “nacer” sabores, sin embargo, si observamos más claramente, siempre va a existir algo que nos diga, que bandera es dueña de esos volúmenes. Una casuela colgada, un metate, o un comal dentro del horno o de perdida, la olla de los frijoles, como la muñeca fea, recubierta de hollín denunciando épocas de coloraciones pasadas.

Las cocinas más tradicionales de México son actualmente fotografiadas y puestas en vistosos calendarios. Son fotos que descubren al barro revistiendo las grecas del azulejo, los jarritos, los cómales, las casuelas, los utensilios de cobre, los cucharones de madera, todo dando un efecto de flotar sobre la pared en tonos azules. Obviamente la razón para colocar de esa manera los instrumentos era , más para tener una más rápida disposición de los instrumentos, que para darnos placer visual, pero sin quererlo, se creó una decoración de tintes barrocos y utilitarios. Algunas de las cocinas más representativas son las que se encuentran todavía dentro de los conventos adaptados como museos, y en ellos, son los arcos y las repisas incrustadas en la pared las que nos dan la bienvenida impregnándonos de ese aire tan lejanamente nuestro.
Las cocinas de los conventos y de las haciendas nos muestran formas de otras épocas cuando se atendía el hogar y se servían en la casa grande. Se cocinaban los platillos de cada región y se ocupaban los productos de la misma hacienda ya fueran haciendas azucareras, cerealeras, ganaderas, tropicales pulqueras, tequileras, cafetaleras, o vitivinícolas.
Todas las actividades observadas siempre por los azulejos, esos mosaicos decorados con esmaltados sedentarios de añoranzas nómadas, de patrones estéticos ancestrales, tejidos tribales , y palabras arrancadas del Corán hacia la Meca. Con formas desertoras de Mahoma , dominicos o jesuitas , que ahora profanos, solo obedecen a lo estético.
Esos azulejos que adquirieron diversas formas , alcanzaron su cúspide en Lisboa, pero aquí en México tuvo su desarrollo propio, mezclado con la corriente Churriguerescas colonial, dando como resultado , fabulosas formas con la Talavera.
En la Nueva España y casi desde el comienzo de la colonia, se instalaron fábricas de azulejo, cuya fama hizo que sus productos se exportaran a diversos lugares. Se les llamada las "casas de ollerías", Curiosos son los ciclos, volvemos de las casas de ollería a la ollería de las casas.
Las áreas más relacionadas con las cocinas, eran los lavaderos, las bodegas de leña y carbón, bodegas en general (ya sean de vinos o alimentos) y comedores . Es de asombrarse algunos aspectos de la arquitectura colonial, cuando observamos los sistemas de enfriamiento antiguo, donde se hacía circular agua al derredor de las paredes de un cuarto en forma interna, para bajar las temperaturas y así asegurar un poco más los tiempos de almacenamiento de los alimentos.
Otro lugar de importancia en las cocinas coloniales era el horno para pan con un área especialmente diseñada para enfriarlo (ya sea sobre vigas de madera, en algún lugar elevado, etc).
El fogón era el elemento de honor en la cocina , podía adquirir diversas formas desde en forma “ele” , rectangular ,etc , (a final de cuentas era la diva de la función, sin ella no había espectáculo). Eso sí, sobre el fogón nunca debían de faltar los instrumentos que ayudaran a saciar el gusto chocolatero, (antes moneda, ahora solo gusto)
En lo alto de uno de los muros de esta cocina se construía un pequeño altarcito a San Pascual Bailón, ya sea en su forma joven o en su forma adulta. Un santo que se transformaba cómplice en glotonerías, de monjas o monjes tocados por hordas de dulces , vinos, o manjares.
Los azulejos de las cocinas en la actualidad son de color blanco para evitar la contaminación posibles o más aún con revestimientos de acero inoxidable, pero al ver las cocinas antiguas nos remite a espacios mas coloridos, azules o policromos, donde cada cuadro es creado y crea una casa , una casa de ollerías.

La escena es típica se manda a un niño al mercado por las hierbas para cocinar los diferentes platillos del día y no se acuerda si le encargaron cilantro, epazote o perejil.
Por lo menos la diferencia entre el cilantro y el epazote es mucha el primero lo trajeron los europeos, el segundo es originario de América.

En ésta ocasión trataremos un poco del epazote. Ésta hierba se encuentra dentro de las especias más comunes de la comida mexicana su color es peculiar ya que es de tonos verde oscuro, e incluso morados en el transverso de la hoja, su forma es particularmente alargada. Su olor de por sí es intenso, pero cuando se maneja en infusiones de alta concentración, el olor puede ser muy particular e incluso ligeramente picante.
Aunque es una hierba aromática muy utilizada, el epazote puede crecer en forma silvestre. Su uso es muy antiguo, ya que incluso los aztecas lo utilizaban en su comida y en usos medicinales por sus propiedades insecticidas, bactericidas, fungicidas y como antimicótico (eliminación de hongos). Se utiliza en preparación de tés para eliminar parásitos del estómago. La sustancia activa que realiza esta función esta relacionada con el ascaridol. El aceite concentrado de epazote puede llegar a ser muy tóxico.

Se dice que contiene componentes que actúan como agentes anti-gas cuando se cocinan con frijoles. También se ha usado para tratar padecimientos nerviosos, asma y problemas de menstruación.
Aunque su uso es mucho más frecuente en la comida Mexicana ésta hierba llegó a Europa en el siglo XVII y se adaptó para ser una herramienta más dentro de la gran paleta de sabores con la que cuenta la gastronomía mundial.

Las cemitas poblanas como un elemento de importancia en la comida popular poblana 

 Puebla se ha dado en llamar “de los Ángeles”, lo cual es perfectamente entendible al ver la catedral llenas de esos seres voladores de carácter divino, y al observar la gran cantidad de iglesias que se reparten la ciudad y los files. Sin embargo después de ver todos los inacabables atributos de la ciudad lo más frecuente es que se nos abra el apetito. Si tenemos el suficiente dinero podemos degustar un sin número de platillos ya que Puebla, es uno de los lugares en donde más se ha desarrollado, tanto el estudio como la práctica y la promoción de la gastronomía dentro del país.

Pero, ¿Y si no tenemos suficiente dinero?. Bueno siempre se puede recurrir a las cemitas

Puebla a final de cuentas es uno de los principales productores de grano de nuestro país, no es de extrañar que en este estado se desarrollara un pan original como la cemita, su nombre proviene de su mismo origen, ya que a la cáscara del grano de trigo (pericarpio), se le daba el nombre de “acemite”, a final de cuentas esta cáscara era mezclada con harina para crear un bollo. En la actualidad este pan sigue consumiéndose en gran medida, principalmente en esa especie de tortas (o emparedados) muy características que buscamos.

La elaboración de pan era una de las actividades de más importancia dentro de la ciudad de Puebla, dado la importancia económica de la producción , era imprescindible el uso de mucha mano de obra, por lo que los indígenas de la región tuvieron muchísimo acceso a ese ramo, llenando e incluso sobrepasando las expectativas de los dueños de los hornos . Entre varios destinos, los panes iba a parar a las naves que partían de Veracruz hacia España. Entre los principales barrios donde se establecieron los hornos estaba el de Analco que aun conserva algunas productoras de pan.

El pan de la cemita era uno de los mas populares por lo que pronto se empezó a rellenar con ingredientes que se tuvieran a la mano como queso fresco, chiles, verduras y diversos tipos de carne como pollo, barbacoa, carnitas, etc. Y sobre todo con una hierba muy especial, el “papalo”, esta es de un aroma y un sabor sumamente penetrante (que también se come fresca a la hora de comer frijoles junto con “berros”que es otra hierba aromática)

En la actualidad las cemitas y su venta son muy frecuentes en los principales mercados y en la calle del “Parian” que es una zona donde se junta la gran producción de artefactos de Talavera, ésta cerámica, que explota en luces de tinturas y colores en cada plato o cada taza.

Después de comer barato y sabroso es nuevamente tiempo de caminar por las calles de puebla y buscar ángeles.

También los que tienen el sartén por el mango se van al cielo.

                                            
Es costumbre desde los tiempos de la colonia que a cada oficio se le tenga asignado un santo patrono y una fecha de festejo, debida a su oficio, es natural preguntarse ¿Cual sería el patrono de las personas que se dedican a la cocina, y cual es la fecha en la que se celebra?.
Bueno ... el santo es San Pascual bailón y la fecha es el 17 de Mayo. Curiosamente algunas cocinas de la época colonial tenían su imagen en azulejos.

Este santo (Pascual Bailón) nació en Torre Hermosa, en las fronteras de Castilla y Aragón. Sus padres fueron de origen humilde, eran campesinos, por lo tanto la formación de tipo intelectual de este personaje era escasa y la mística, peculiarmente folclórica. Fue un hombre de vida austera e inocente por no decir cómica. El Vaticano lo proclamó patrono de los congresos eucarísticos y de las celebraciones de misa en la noche.
A lo largo de su vida desempeñó varios trabajos: los de portero, hortelano, cocinero y limosnero.
Se dice que es patrono de los cocineros porque recogía las sobras de la comida para destinarlas a los pobres;cuando había colocado en orden los platos, el pan en su sitio y las botellas llenas, caía de rodillas en el refectorio y rezaba largo rato, hasta que se levantaba agitado por un impulso misterioso que le obligaba a correr, a dar gritos inarticulados y a bailar delante de la Virgen (de allí lo de bailón). No todos se ponían serios ante estos hechos, que desde aquella época se relacionaban con locura, pero muchos otros lo consideraron éxtasis místico ( muy de moda en aquella época, a principios del 1600)
Su muerte fue tan simple como su vida;en su lecho de muerte pregunta al hermano que le cuida: – «¿Has dado ya la señal para la misa mayor?»;– «Sí», le respondieron. Inmediatamente se llenó de satisfacción y estiro la pata. Cuando el cadáver se hallaba en el féretro durante el funeral, causo asombro general, en el momento de la elevación de la hostia, ya que abrió y cerró los ojos por dos veces, tal vez queriendo echarse el último bailongo.
Algunos otros santos relacionados con la comida son;

Para Carniceros
San Antonio Abad (17 de enero)

Para Cultivadores de viñas
San Vicente de Zaragoza (22 de enero)

Para Lecheros
Santa Brigida (1º de febrero)

Viñateros
San Amando (6 de febrero)

La cocina de los dos lados del mar juntos en su mesa.

Dentro de la cocina Mexicana son muchas las influencias de la cocina europea, comenzando por la española ( que a su vez había sido tocada por elementos árabes). Durante muchos años la influencia de otros países estuvo obstaculizada por las prohibiciones de ingreso a extranjeros, a las tierras del imperio español, esto tuvo sus orígenes en las guerras y reformas religiosas del siglo XVI y XVII. Las prohibiciones que fueron implantadas por los reyes y emperadores de España cobraron fuerza con Carlos I de España o V de Alemania y se reafirmaron con los Felipes. Esta poca permeabilidad a otras culturas fue poco a poco vencida hasta llegar a su completo desmembramiento con el siglo XIX en donde la inestabilidad del país y las continuas intervenciones al país trajeron como resultado una mayor información de los elementos culturales de otras culturas (claro está con la respectiva cuota de sangre), sin embargo la alta gastronomía europea tuvo una de sus principales filtraciones a través de la cocina francesa, austriaca, Italiana y húngara entre otras hasta finales del XIX.

La entrada del séquito del “Emperador” Maximiliano de Habsburgo trajo la influencia de un señor de nombre Tudor de origen Húngaro que era el jefe de cocina del palacio de Chapultepec. Pronto los Conservadores de la época implementaron algunas de sus elementos.

Como parte del devenir internacional con tendencia claramente liberal poco a poco se fue generando la apertura de diferentes lugares de abolengo, en el México de finales del 1800, tendiendo siempre hacia el afrancesamiento. Hay que recordar que para este entonces Francia se consolidaba como uno de los principales países colonialistas del mundo y su gastronomía poco a poco había crecido bajo la sombra de los Luises (Principalmente Luis XIV) y la asimilación de elementos de los reinos Italianos y Germanos. Estos elementos fueron conservados por el régimen Napoleónico y aun después

Con el triunfo de la política liberal en México la entrada de lo francés estaba asegurada. Restaurantes como el “Colon” o el “Café París” tuvieron un auge entre la “sociedad” Mexicana (casi toda ella dueña de haciendas desde pulqueras hasta beneficiadoras).

Con Porfirio Díaz ( ya a principios del siglo XX) el culto a lo europeo llegó a su clímax con el chef Sylvain Dumont quien planeaba los menús de palacio nacional completamente en Francés, de esta manera se creaba un mito hacia la gastronomía francesa en México, que aun persiste en la excesiva admiración al cordón azul de la gastronomía francesa.

En el México post revolucionario se hace un replantamiento de lo que es la “alta cocina” retomando la cocina conventual de la colonia y a la cocina prehispánica y regional como sus fuentes. Cabe resaltar que los platillos de estas corrientes nunca fueron olvidados, pero su nivel internacional era poco fomentado. Sin embargo las fronteras nunca se cerraron nuevamente a la gastronomía europea.

Por ejemplo en 1946, Giovanni Rivara, de Génova, Italia, desembarcó en Veracruz trayendo consigo máquinas italianas para elaborar pastas en América lo que hizo crecer nuevamente la lista de ingredientes asimilados.

En la actualidad colegios y escuelas de gastronomía han crecido su número en todo el territorio nacional unificando los elementos internacionales y nacionales. Desde cocina Suiza hasta Nacional cimentando las bases de un conocimiento global de la gastronomía. Un ejemplo claro es “El Colegio Superior de Gastronomía” . En la actualidad la gastronomía mexicana se nutre día con día.

Algunas de las historias mitológicas del maíz

Son muchos y muy variados los mitos que se han originado al respecto de los orígenes de las diferentes semillas comestibles. Este fenómeno a tenido singular desarrollo en Meso América ya que el maíz es la base alimenticia de la región. Algunos de estos mitos son sorprendentemente similares a los de la mitología griega o a la de la tradición judeo cristiana. Algunos argumentan que los mitos fueron adaptados por los escribientes franciscanos, los cuales fueron los primeros en transcribir estos aspectos mitológicos. El más conocido es el Quetzalcoatl y la hormiga, sin embargo, se narrará uno menos conocido: El de la diosa Xochiquetzal y su hijo.

Los nahuas creían en la diosa “Flor de Quetzal” , que para ellos era la representación de la belleza y el amor. Se contaba que el lugar donde vivía, (junto con otros dioses) era Tamoachan, una especie de paraíso, en el centro de los siete rumbos del universo y por encima de los trece cielos. El lugar estaba lleno de ríos, fuentes y árboles mágicos. Uno de esos árboles tenía la propiedad de generar sentimientos muy intensos, a cualquiera que tomara de sus frutos, pero no solo eso, sino que también representaba el equilibrio de las emociones de los dioses y sus deseos. “Flor de Quetzal” cuidaba de los hombres desde su paraíso, mientras hilaba lazos que unían de forma invisible a los dioses con los hombres y a los hombres con las mujeres. Sin embargo ella era una esposa ignorada de la lluvia, que no soportaba ni perderla ni que nadie se le acercara. Por esta razón, mientras hilaba siempre estaba protegida por unos enanos, sirvientes de la lluvia.

Cansada de su encierro uno de los cabellos de flor de quetzal se desprendió de su cabeza, con la misión de traerle un poco de consuelo. No tardo en cumplir su encomienda pues encontró a un hombre que le llamaban “ niño del roble” el cual era de buen corazón. Después de unos años la diosa quedo preñada de un hijo que no era hombre ni mujer. El niño que la llenaba de alegría fue llamada Cintéotl (dios del maíz tierno), sin embargo este ser maravillosos, estaba acompañado de la tragedia.

Un día de esos que son muchos para nosotros, y que solo son instantes para los dioses, llego a los lugares de Xochiquetzalli, un dios intruso “el que se inventa a sí mismo”, aquel que lleva en sus ojos una especie de “espejo humeante”, este dios sedujo a la flor. Poco tiempo después de esto, el árbol mágico del equilibrio se seco y como consecuencia, la diosa de la belleza fue expulsada del paraíso.

Cintéotl creció en la tierra con el mismo amor a la humanidad que su madre. Al pasar el tiempo, el muchacho se dio cuenta de su naturaleza divina junto con el sufrimiento natural del ser humano, incrementado por la necesidad y el hambre. Comprendió que la única forma de solucionar, en algo ese sufrimiento era por medio del sacrificio. Decidió enterrarse el mismo bajo la tierra, sabiendo que después renacería. Casi en forma inmediata después de su muerte;de sus cabellos surgieron las plantas de algodón, de sus orejas y nariz salieron las semillas del fríjol, del maíz y de la punta de sus dedos diferentes especies de camotes.

Los nahuas lo adoraban como un dios renaciente y constante.

“Las intervenciones extranjeras y el pan”

La variedad de pan en México siempre ha sido muy mencionada en todas las revistas de recetas que salen a la venta sobre el tema, no obstante no se entra a fondo en el análisis de el porque, tanta variedad de productos de panadería. Muchas veces en una cierta arrogancia nacionalista, queremos pensar que todo ese pan fue ideado y creado por mexicanos en su totalidad, eso no es cierto en ninguna forma. Muchas de las clases de pan que se encuentran en todas las panaderías de los barrios tienen su origen en las escuelas austriacas, o españolas de elaboración de pan. (Cosa difícil de creer cuando vemos a nuestros panaderos con rasgos claramente zapotecos, o nahuas).

La forma en que esos conocimientos tecnológicos de elaboración en repostería llegaron a nuestro país esta asociada directamente a la gran cantidad de intervenciones extranjeras que vivió el país en el siglo XIX como parte de un ultimo auge de el colonialismo europeo.

Cabe recordar algunas de las intervenciones y su influencia en la panadería

Invasión española 1829;esta intervención, obviamente no tuvo tanta importancia como el desarrollo cultural de la colonia, cabe resaltar que algunas especies de pan salado, con formas diferentes a la telera o al bolillo aun se le conoce como pan español.

La primera intervención Francesa o también conocida como “Guerra de los Pasteles”.(1838). En esta Francia reclamó el pago de daños ocasionados a ciudadanos franceses durante las revueltas ocurridas en México. Muchas de las deudas que se querían cobrar eran exageradas;por ejemplo, se habían visto afectados dentro de una revuelta numerosos comercios del famoso mercado El Parián, mismo que ocupaba los terrenos del actual Departamento del Distrito Federal en el zócalo de la ciudad. Dentro estos comercios se encontraba una pastelería después de la revuelta se clamaba los pasteles perdidos en el motín. Obviamente es un hecho curioso el nombre que se le ha dado historicamente a esta intervención, sin embargo lo que es importante resaltar es la importancia económica que tenían las negocios de extranjeros dentro del país, la penetración cultural ya no era solamente española sino que la “ supuesta burguesia”, ya presentaba una absurda imitación a lo francés, que se vio reflejado en los gustos por la comida y obviamente en el pan.

La serie de conflictos que desemboco en la intervención estadunidense (1848-1849) Cabe resaltar que dentro de esta serie de conflictos no solamente se tuvo contacto con criollos estadounidenses sino con emigrantes recientes de las islas británicas (recordar la anécdota del Batallón de San Patricio formado por irlandeses 1846-1848)

Intervención Francesa (1862-1867) El segundo imperio, en esta época no solo entran los franceses sino que es de mucha importancia cultural las tendencias que introdujo Maximiliano junto con todo su sequito, hay que recordar que aunque las reglas de la corte se basaban en el protocolo español, la gastronomía si era una mezcla de platillos austriacos, italianos y franceses entre otros
En la actualidad existe el pan con nombres regionalizados y con materias primas del país por ejemplo los “Calzones”, “ladrillos”, “regañadas”, “chorreadas”, “hojaldras”, “novias”. Actualmente son elaborados por el departamento de capacitación de la Cámara Nacional de la Industria 750 tipos de panes pero no hay que olvidar las formas regionales que acrecientan este número.
Se han montado exposiciones de gran interés como, la exposición El pan mexicano: harina de otro costal, que se presentaba en el Museo Nacional de las Culturas.

Al final de cuentas se obtiene algo bueno de todo y las intervenciones dentro de todo el desastre socioeconómico que representaron en su momento, nos han dejado una rica canasta de variedades en pan.

Los alimentos en el México actual viven la misma realidad de todos los mexicanos.

Los patrones de consumo de cualquier sociedad contemporánea, tienen dos vertientes básicas;
·Uno los que permiten y exigen las formas tradicionales de cada cultura, como una forma de reafirmar una identidad comunitaria.
·Y dos, los patrones que se forman por medio de los estándares establecidos en la sociedad de consumo global.
Estas dos corrientes interactúan e incluso forman cierto sinergismo. (¿Quién no ha visto el chilorio enlatado o el pozole en lata?).
Sin embargo la convivencia de factores en cualquier sistema siempre esta ligada a una lucha constante de supremacías.
Los productos de consumo masivo en los regímenes alimentarios globales, no contemplan el aspecto social de la comida,(como los platillos tradicionales) y sí la satisfacción de una psique dependiente de la necesidad creada de alimentos determinados.
En las comunidades urbanas la comida mexicana tradicional poco a poco se ha tornado, ya sea en un componente de festividades no rutinarios o en un elemento que engrosa la lista de antojitos, estos sí como un habito muy frecuente.

Las consecuencias son conocidas, la gran mayoría de la población urbana relaciona la comida tradicional mexicana con solo una pequeña gama de productos, los cuales, son los que se anexan cada vez más a la cultura mundial. Lamentablemente esos productos sinergicos adquieren otras características muy alejadas de nuestro contexto. (Quien no ha ido a comer comida mexicana al extranjero y se ha asombrado con la supuesta semejanza entre los tacos y los Doritos de Sabritas.). El problema de los platillos de tipo regional, es que un gran porcentaje de ellos son de consumo inmediato y de un tiempo de vida medio moderado. (Los intentos de enlatar el pulque por ejemplo siempre han sido bastante desafortunados)
En resumen la comida tradicional, pierde importancia en niveles rutinarios y como consecuencia cada vez más la nucleación del consumo. Esa nucleación es recogida por los llamados a sí mismos “intelectuales” y gente bien. ¿Cuándo se pensaría en los cuarentas en un lugar llamado Taco Inn?.¿O que el consejo de la cultura y las artes editara recetarios?.
La comida mexicana al igual que todos los factores culturales de los países no ricos económicamente pero si variados culturalmente. Esa situación es la de síntesis de sus culturas a la aldea global. Es inevitable una pérdida en esa síntesis. ¿Que tanto se está dispuesto a perder?. Bueno cada cual tiene su respuesta.

Diferencias de dos bebidas de diferentes agaves

Los destilados del maguey son diferentes;van desde el tradicional Mezcal decorado con pequeños jorongos multicolores, hasta las finas botellas de cerámica del “refinado Tequila”.

Las bebidas fermentadas de agave nos hablan de otros tiempos, cuando los campos estaban sembrados de espinas y pencas que rasgaban el paisaje. Se dice que en México se dan trescientas variedades de magueyes. Esos mismos magueyes que servían para construir casas con las pencas montadas, papeles, fibras, agujas y envolturas. Nos damos cuenta que nuestras culturas mesoamericanas, son culturas de flores entre espinas;de maguey, ese que en tierras muy bajas y calurosas, es fibroso como henequén y que en climas templados y de alturas medias, nos dan boletos etílicos de delirio. Ese delirio que nos hace pensar en un Cristo de bronce, que consagra con tortillas y tequila.

No estamos tan lejos de la realidad ya que al Mezcal siempre se le han atribuido propiedades desde mágicas hasta afrodisíacas( tal vez por místicos o simplemente por borrachos)

Hoy el Mezcal esta perfectamente diferenciado del Tequila ya sea por
Sus métodos (Tipos de hornos, tipos de levaduras, etc.),la planta fermentada y luego destilada ( Tequilana weber , agave espadín etc.), Consejos reguladores o por sabor y mercadotecnia

Sin embargo no siempre fue así, ya que nos basta recordar que dentro de las primeras formas de nombrar el Tequila estaba la de “ Mezcal de tequila”. Es difícil entender, como es que siendo hermanos , el Tequila tiene por lo menos diez marcas de tequila en el mercado europeo (11 millones de litros al año) y el otro se considere todavía una bebida de segunda .

Tal vez tenga que ver que el mezcal todavía se dice que se extrae de un maguey mientras en el Tequila se les prefiere llamar agave (del griego "admirable"), los hornos han sido sustituidos por autoclaves, e incluso los medios especializados buscan una copa especial para percibir mejor la cámara de aromas del Tequila ( no sé para que, sí existen los famosos caballitos, pero bueno.)

Nadie puede negar la gran calidad que han alcanzado algunos tequilas hoy día pero también es incuestionable que la mercadotecnia del Tequila, cada vez trata de hacerla una bebida de elite. ( Me recuerda a un funcionario obligado a protocolo usando botas con el traje de etiqueta).

La verdad es que ambas son bebidas de agave, bebidas de admiración ambos son delirios que florecen entre espinas

En la gran mayoría de los bares y cantinas de México, es muy frecuente encontrar a gente que pida un “Charro negro”.

Aunque uno puede pensar en primera instancia que se trata de un tipo que vio muchas películas, la verdad es que solamente se trata de alguien con poco gusto por el sabor puro del Tequila;(tal vez buscando un poco más puede ser realidad nuestra primera impresión.)

Hay dos formas en que se plantea la preparación de esta bebida:

1) Ingredientes: 1/4 de tequilla. Refresco de cola. Procedimiento: Se sirve Tequila para después agregar el refresco de cola.

2) Ingredientes: 1¼ onzas de tequila blanco¾ onza de kahlúa Procedimiento: Servir los ingredientes en un vaso pellizcado con cubos de hielo y un agitador. Adornar con un sombrerito y sarape.

En lo personal siempre he creido que los refrescos de cola tratan de crear una necesidad psicológica, asignando nombres muy asociados al pensamiento sociocultural, regional o de moda por los acontecimientos históricos ó ¿Será casualidad que en los 60´s se le diera más auge al nombre de “Cuba libre” a la mezcla de brandy y refresco de cola?. Esto se debía talvez a que cuando Coca-Cola llegó a México, ya existían cuatro Coca-Colas diferentes registradas con el mismo nombre. Lo mismo sucedió en Cuba y Bermudas.

Curiosamente si....el nombre de “Charro negro” esta ligado a un personaje de películas y de historietas muy popular en México, que trataba de imitar al zorro en la era de los cuarentas. El actor que protagonizaba al personaje era Raúl de Anda Gutiérrez y las películas del “Charro negro” son.

1. La venganza del Charro Negro (1941)
2. La vuelta del Charro Negro (1941)
3. El Charro Negro (1940)
4. El Charro Negro en el norte (1949)

El nombre de la bebida a gustado, ya que tiene algo de cómico el “empinarse un charro”.En los ochentas hubo un intento de rebautizar a la bebida como “Mike Tayson” sin embargo, en la batalla los guantes fueron vencidos por el galope del caballo y el sabor enmascarado.

Una sonrisa que  se abre en bullicios

El aullido se opaca, purificando el espacio

Capitulo que acelera los epílogos

La nostalgia no cede en el castillo embrujado

Que tanto me ha olvidado

El odio del amor añorado

Privilegios de la bruma conversada

Me deja aceptando el paraíso imperfecto

Dulce ectoplasma del castillo embrujado

Me entrego en la batalla de sangre  

Mientras la pantalla estupida canta

No hay que porque amanecer de nuevo

Avisame cuando todo reviente en los vientres

No es suficiente amar

no solo necesita  amor

nunca es reconocido como tal

mátame  junto al mar 

"Tú usas el sexo para expresar cualquier emoción menos amor".

La realidad nos permite entremezclar y hasta fusionar conceptos en uno solo. Asi mismo es curioso enterarse de libros tan absurdos  que dicen que el amor es tal cosa u otra no lo es . Para bien o para mal el único que puede decir, que es o no es un sentimiento, es quien lo siente (o quiere sentirlo), la realidad mental es un camino individual.

"La programación mental" Nos puede decir , "hasta aquí es egoísmo","hasta aquí es dependencia" , pero nadie puede establecer o decirte que es un sentimiento, por el simple y sencillo concepto de que nuestros sentimientos son origen de una historia personal, de sistemas de defensa. El principio básico es el pensar de la emoción , esto nos lleva a una encrucijada de fuerzas que deben de ser una unidad humana.

Sin embargo el problema no esta en establecer "mecanismos de crecimiento personal" sino en querer estandarizar lo inestandarizable causando una especie de enajenación de la sexualidad/sensualidad  en la sexualidad misma (la estandarizada según el modernismo vigente), descalificando cualquier forma diferente que permita más integración o mentalización de la sociedad.  

Métodos psicológicos como el psicoanálisis , respetan el conocimiento del yo como ente  único, pero la "programación neurolingÜistica " , "la psicología de masas" dan recetas que  crean un gran peligro para personas poco cimentadas en su identidad emocional.¿Peligro de que? de vivir en el mundo feliz. Sin crítica, sin argumentación, autocomplaciente y socialmente aceptado bajo una rebeldía oficial.    

 Textos como " La inteligencia emocional" han sido adoptadas por las diversas  corrientes de administradores modernos para integrar el factor explotación-factor humanitario reduciendo la inconformidad humana de la desigualdad social a un mero aspecto de identidad,  la critica , y la inconformidad  a un mero aspecto de negativismo.

No reduzcamos, la lucha individual de ser felices  al factor aceptado.

Hace  ya algún tiempo  que el reino se pregunta  sobre  un caso  que se ha dado en el "barrio latino" , los periódicos  le han llamado " las muertas de Juárez " debido a que los mismos pobladores  le han dado a ese  barrio el nombre de "Ciudad Juárez" debido a un caudillo Mexicano cuya historia desconozco

Sobre Ã©se lugar, tengo razones para creer que los hechos que lo involucran no se han dado a conocer al publico en general y dado que mi amigo Sherlock Holmes desempeño un papel en la obtención de información relevante en el caso y sabiendo que la familia Doyle algún día publicara las memorias, que he estado escribiendo ya hace un tiempo considero prudente hablar de este lamentable episodio.

Era una tarde  de Julio , cuando pasé a visitar a Holmes , hacia  tiempo que no sabía de Ã©l ya que mantuve cierta  distancia desde que se incremento su gusto por el consumo de  heroína y opio . Esa adicción ya había hecho estragos  en su estado nervioso

Era extraño pasar frente a Baker Street sin abrir  esa puerta  y ver múltiples  aparatos científicos , los libreros , los sillones y el detestable violín.

Después de meses ahora estaba frente a esa habitación , la emoción , el sobrepeso y la bala que me había traído  dentro del cuerpo  como recuerdo de mi campaña de  Afganistán creaban un agotamiento al subir las estrechas escaleras

Al abrir  la puerta vi. a Holmes sentado al frente de su mesa de trabajo revisando una serie de revistas que no puede  distinguir bien. Por el desorden pude suponer que llevaba dìas sin salir

-¿Algún juego comenzado Holmes?- Comenté al entrar

- Veo que se ha cultivado en aspectos diferentes  además del trabajo

Ya a esa distancia podía distinguir las revistas como publicaciones de vodevil  con aspectos sexuales explícitos. No conocía ese lado voyerista  de mi amigo y me creaba un poco de gusto haberlo sorprendido fuera de su pose intelectual habitual

En esos momentos se escucho tocar la puerta. Adelantándome a la actitud  habitual de Holmes empecé a   deducir por el ritmo de los pasos

- Debe de ser un hombre de unos 60 años de peso medio  y por el bamboleo del   ritmo en el paso debe de haber sido un soldado retirado o un ladrón-

-Deje los juegos para otra ocasión Watson, no me cabe la menor duda que disfrutará de esta visita que ya lleva días en este mismo apartamento –

El hombre  que entro era muy parecido a Holmes  pero menos jovial más bien triste, un poco más robusto y bajo.

-Watson le presento al Eugene Vidocq –

- Eugene Vidocq le presento al doctor John Watson-

 Tras esa breve presentación los dos hombres   empezaron a conversar entre ellos como si yo no estuviera presente

El tono que tenía Holmes hacia Vidocq era diferente , era muy marcado el respeto  en  su tono de voz  

Yo aun perturbado por las fotografías que estaban en el escritorio, veía  fijamente la delgada figura de mi brillante amigo .

- Vamos Watson quite esa expresión, no querrá que se  entere su esposa de tal estupefacción ante  una  simple serie de fotos de  desnudos ,pero, si quiere  ayudarme , no ha visto la otra mitad –

Del cajón del escritorio, saco un fólder con otras fotografías.

- No creo que sean tan agradables como las que yo veo pero creo que sus conocimientos serian mas Ãºtiles con estas imágenes-

A mi me pareció algo molesto que Holmes me asignara una tarea  antes de  preguntar que había hecho en el tiempo que no lo veía sin embargo ya estaba acostumbrado.

Vidocq tomo la palabra.

-Doctor , según sus observaciones que falta en ésta fotografía-

Me extendió una impresión. Al verla se me heló la sangre, era una mujer o mas bien una niña descuartizada  con claras marcas de  estrangulamiento y con la piel abierta   dejando ver  sus Ã³rganos internos.

- Por dios bendito – en ese momento sentí que las piernas  se me adormilaban

- Watson siéntese-  de inmediato Ã­ndico Holmes parándose de su lugar

- Eugene creo que hemos cometido una imprudencia al mostrar las imágenes sin una explicación . ¿Le podría explicar los detalles a mi fiel amigo Watson mientras yo termino Ã©sta revisión? - Pregunto Holmes.

- Claro Sherlock , nos servirá para hacer un resumen. Primero que nada quisiera completar la presentación que  nuestro buen Holmes ha hecho. Yo soy Eugene Vidocq trabajo para  la policía francesa. Alguna vez fui profesor de los hermanos Holmes .

Hace unas semanas recibí una carta de Lestrad pidiéndome ayuda sobre una serie de desapariciones en el sector trabajador del barrio latino londinense.

Después de unos días la ineptitud de Lestrad se hizo evidente así que me di a la tarea de  buscar a mi antiguo discípulo para trabajar sobre las  teorías del caso, las cuales le expondré brevemente.

1)Crímenes Sexuales 2)Crímenes Médicos 3)Fanatismo Religioso 4)Contrabando

La forma de exponer  las teorías era casi de informe policia, sin detalles. Esa era la base deductiva de Holmes. Me sentía desconcertado ante tantos datos desconocidos.

¿Hermanos Holmes? ¿Su maestro?¿Lestrad pidiendo ayuda a la policía francesa? 

De momento Sherlock saltó de de su asiento – Eureka , es cierto Eugene, hemos encontrado el hilo de la madeja , no solo es la misma persona sino que tenias razón sobre los detalles de su ropa rasgada-

Vidocq extendió su mano para recibir las fotos que Holmes le acercaba. Sin mirarlas  me las pasó. Eran la misma chica , en una imagen en plenitud de la vida dejando ver sus atributos y otra descuartizada , pero definitivamente  eran la misma.-

No Eugene -casi gritaba Holmes- No solo son la misma persona y la falta del hìgado sino que la posiciòn del vestido es claramente equivocada-

-¿Equivocada? ¿Para que?- pregunté abiertamente

-No es hombre u hombres, son mujeres-

No pregunte más.

II

Ya habían pasado unas horas.

Vidocq se había centrado en el estudio de un libro de Guillermo Ma. Havers "El culto a la santa muerte" mientras Holmes se hundía  en su microscopio.

- Watson podría  ver esto un momento- al acercarme, oigo muy levemente la voz de Holmes  en mi oído.

- Somos varios los adoradores de Morfeo, mire la boca y las pupilas-

Al observar la imagen  se ve una cantidad de vomito saliendo de la boca y las pupilas dilatadas . Todo indicaba que la chica  había sido inducida al consumo de opiáceos- Ahora sé porque Lestrad no llamó a Holmes en primera opción.

III

Rastreando a la chica de las fotos dimos con el nombre de  Bertha Rodríguez. La chica trabajaba en una fábrica de telas  a las orillas de Londres. Holmes me  había enviado a  preguntar por ella .

Al pasar frente a la fábrica un anciano de barba me tomo por el  brazo

-Estimado joven , creo que puedo ayudarle-

El disfraz era bueno, pero de inmediato pensé que era Holmes, solo para  decepcionarme al descubrir  que la verdadera personalidad era la de Vidocq disfrazado.

-        Â¿Que hace aquí Watson?        

-        Sigo las indicaciones de Holmes –

-        Bueno creo que debo informarle que  Ã©sta investigación está cerrada-

-        Â¿Cerrada? –Pregunté Holmes nunca dejaba una investigación a medias

-        Déjeme hablarle un poco de historia Watson – Contesto Vidocq con una sonrisa claramente irónica en su rostro.

-En 1860 Inglaterra ganó la llamada guerra del opio. En 1890 los laboratorios alemanes ( emparentados con la casa real inglesa), compraban cantidades inmensas de heroína para comercializarla como  remedio contra la tos-

-¿No se  da una idea de quien domina el mercado y quien esta metido en todo  este asunto de las muertas de Juárez?

-¡Elemental querido Watson!-

 Ante el cometario satírico me sentí ofendido, nunca había oído una insinuación tan atroz y expresada de manera tan insolente

- Señor mío mida sus palabras-

- Bueno está bien , retiro lo dicho pero seria bueno que leyera esta  carta que llegó, esta tarde  tan solo salió  usted de Baker Street-

"Nuestro estimado Sr Holmes agradezco los servicios que ha prestado a la corona, tanto usted como Lestrad y el sr Vidocq. Sin embargo le pedimos que cese sus investigaciones como un servicio más y agradeciendo su silencio.

William Lam a nombre de su majestad la reina Victoria

Al terminar de leer, Vidocq con una sonrisa me tomó del hombro.

Vamos por Holmes al  fumadero de Opio

Ambos supimos que no había más que pudiéramos  hacer.